下面是食堂承包保持蔬菜新鮮的秘訣，佳華餐飲帶大家來簡單了解一下。
蔬菜的保鮮，用紙來保持蔬菜中的水分。葉菜類杜燦不會被長期保存。如果直接存放在冰箱里，它很快就會變黃，葉子會變濕腐爛。保存這種蔬菜重要的是保持水分，同時避免葉子腐爛。簡單的方法是用舊報紙，在葉子上噴些水，然后用報紙包好，直立放在果蔬保鮮室，這樣可以有效延長保鮮時間，保持新鮮。
保存非葉類蔬菜肴：冬瓜：應選擇表皮完整、霜層完整的冬瓜，并在通風陰涼處放置木板，冬瓜可在上面保鮮4-5個月。冬筍和生姜：找一個舊盆，用濕沙鋪好。將冬筍和生姜放入沙中，拍實，放在陰涼通風處，保持新鮮4-7周。洋蔥和蒜苗：將洋蔥或蒜苗干燥，并將其存放在陰涼、干燥、通風的地方。它不應該被包在塑料袋里或放在冰箱里，否則洋蔥或大蒜幼苗會變軟，變質并發芽。土豆：它們喜歡低溫，應該低溫冷藏，不應該在高溫下保存，否則土豆的淀粉含量會減少并發芽。除低溫儲藏外，保持土豆干燥以防發霉。蓮藕：用清水沖洗土壤，浸泡在水中，每隔1 ~ 2天換水一次，冬季保持水不結冰。大蒜：將好的大蒜放入塑料袋中，密封好，放在室內，每周檢查一次，如果發現干燥，及時取出。